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出處:康健雜誌214期

作者/王暄茹台南餐廳推薦

圖片/陳德信

一包番茄醬,不只是番茄、糖、鹽,居然有11種添加物,就連小小一盒布丁,添加物也高達16種。我們是否能擺脫過多的人工添加物?答案是肯定的,台灣已經有廠商做到了。

2002年兩名少女對麥當勞提出告訴,指控麥當勞是導致她們肥胖及生病的罪魁禍首;2004年,獨立紀錄片導演史柏路克(Morgan Spurlock)拍攝了《麥胖報告(Supersize Me)》,親身體驗連續吃麥當除夕餐廳台北勞1個月的生理及心理健康改變??,當時,控訴速食不健康的社會聲浪不斷。

美國麥當勞為了平反,決定公布產品所有成分及營養資訊,同時,為避免再讓消費者看到產品成分中一長串的添加物,於是要求上游供應商味好美(McCormick)將沾醬裡的人工化學添加物改為天然食材。

味好美是美國最大的香料公司,負責製作全美麥當勞的麥克雞塊沾醬。但研發過程困難重重,比如沾醬少了高效人工乳化劑就分層,不像沾醬了。當時擔任該公司顧問的國際食品科技聯盟(IUFoST)首任全球大使羅揚銘建議,以大豆卵磷脂取代合成乳化劑,解決了分層困擾。接續再一一處理風味、保存時間等難題,前後約花了3年將供給美國速食店的醬料全面大改版。這即是簡單配方(Clean Label)的加工食品。

而這已經是2005年的事了。在過去10年間,簡單配方蔚為風潮。歐美國家食品業者觀察到消費者對於人工化學添加物的害怕,以及追求天然、簡單的食品需求,陸續開始研發簡單配方的食品,將人工化學添加物減到最少,製程愈菜名簡單愈好。

簡單配方浪潮勢餐飲不可擋

除美國麥當勞外,生產穀片的家樂氏(Kellogg's)訂下目標,2018年所有產品皆不含人工添加物;生產罐頭湯品的金寶公司(Campbell's)表示,所有產品在2018年將不含人工色素;全球第六大的食品公司通用磨坊(General Mills)也提出,未來產品將去除人工色素和香料。

羅揚新竹美食餐廳銘表示,美國每一家食品製造商都為了維護商譽朝「簡單配方」努力,「沒有人敢不做,你不做就被市場淘汰了。」

簡單配方風潮從西方吹進台灣。多次遭食安事件波及的統一集團在2015年初即宣示啟動「簡單配方」計劃,從源頭產品設計開始,就儘量不使用添加物,或以天然食材取代。金蘭醬油在2015年6月推出第一支無添加原味醬油,不使用焦糖色素、調味劑、品質改良劑;康寶推出純天然食材製作的煎魚用裹粉;味全在2015年底也推出簡單配方的豆漿、優酪乳,不使用消泡劑、不添加黏稠劑。

看似純潔無瑕的麵粉,其實有許多產品早在製程中就已添加品質改良劑、漂白劑等添加物,如具漂白功能的過氧化苯甲醯,和品質改良劑偶氮二甲醯胺,前者可能誘發氣喘、造成肝功能損傷,且增加幼兒過動症風險;後者在動物實驗具有生殖毒性及致癌性,歐盟、紐澳及中國早已禁用。

生產嘉禾牌麵粉的僑泰興所生產的中筋、低筋麵粉完全無添加物;高筋麵粉則有無添加及添加的產品可選擇,包括鼎泰豐、烘焙業的德麥食品、舞麥窯即是選用僑泰興的無添加麵粉。【全文未完,完整內容請見《康健》214期】

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台中美食餐廳詳見《康健雜誌網站》。2017除夕年夜飯

※本文由康健雜誌高雄年夜飯餐廳介紹授權報導,未經同意禁止轉載。

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